Le blog de francoise-moiroud-conseil

photo Yves Moiroud 2011©

Daube de boeuf aux cèpes, gratin de courge muscade

Pour : 6 personnes

Type de plat : plat principal

Préparation : 10 mnutes

Cuisson : 90 minutes

Repos : 1 heure

Marinade : 24 heures

Difficulté : facile

Coût : Moyen

Ma liste :

1,5 kg de boeuf à braiser

200 g de lard de poitrine

4 oignons

1 gousse d'ail

1 carotte

2 tomates

Huile de tournesol

25 g de beurre

75 cl de vin rouge assez corsé (Pinotage Afrique du Sud)

1 cuillérée à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni

900 g de cèpes

Huile d'olive

Sel et poivre

Retirer la couenne du lard et le tailler en lardons

Peler les oignons et les émincer

Peler l'ail et l'écraser

Détailler la viande en cubes réguliers

Eplucher et couper la carotte en rondelles épaisses

Faire mariner le boeuf avec le vin, le bouquet garni, l'ail, les oignons, la carotte, 10 grains de poivre pendant 24 heures

Epépiner et tailler les tomates en dés

Faire chauffer le beurre dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol ; ajouter les lardons, les faire revenir en les laissant dorer.

Les retirer

Mettre à leur place les morceaux de viande saler et poivrer

Quand ils sont dorés, remettre les lardons, ajouter le concentré de tomate

Bien mélanger mouiller avec la marinade

Ajouter les tomates en dés couvrir.

Laisser mijoter sans ébullition pendant 45minutes à feu doux

Arrêter le feu, laisser reposer 1 heure

Remettre le feu et cuire à nouveau 45 minutes à feu doux

Découvrir. Retirer le bouquet garni

Vérifier la consistance de la sauce (elle doit napper) Faire réduire 5 minutes si nécessaire

Gratter les cèpes, les couper en lamelles épaisses de 1 cm

Dans une poèle verser un filet d'huile d'olive, bien chauffer et déposer les cèpes, saler

les cuire une dizaine de minutes à feu assez vif, les retourner régulièrement

Dresser sur assiette

Accompagner d'un gratin de courge muscade (voir la recette)

Décorer avec une pluche de persil

Daube de boeuf aux cèpes, gratin de courge muscade

Recette et photo Yves Moiroud 2011©

Photo et recette Yves Moiroud 2011©

Côte de porc désossée en croute de pâte de curry vert, gratin de courge muscade

Pour : 2 personnes

Type de plat : Plat principal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 15 minutes

Coût : Moyen

Difficulté : facile

Ma liste :

2 belles côtes de porc désossées

2 cuillérées à café de pâte de curry vert

Huile d'olive

Sel

Répartir la pâte de curry vert sur une face de la côte de porc

Laisser reposer 15 minutes

Dans une poèle, verser un filet d'huile d'olive

Faire chauffer, déposer les côtes de porc (croute au dessus)

Cuire à feu doux 7 minutes

Retourner les cotes de porc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

Dresser sur assiette

Accompagner ce plat d'un gratin de courge muscade (voir recette)

Côte de porc désossée en croute de pâte de curry vert, gratin de courge muscade

Recette et photo Yves Moiroud 2011©

Photo et Recette Yves Moiroud©

Tourte aux épinard et lardons fumés

Pour 6-8 personnes

Type de plat : Entrée

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 30 minutes

Budget : Faible

Difficulté : Facile

Ma liste :

100 g d'épinards frais

100 g de lardons fumés

2 oeufs

15 cl de lait

100 g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

20 g de beurre

8 cuillérées de farine (T55)

1 oeuf

1 cuillérée à soupe de sucre cassonade

2 cuillérée à soupe d'eau

Dans une bassine, verser la farine, 20g de beurre, 1 oeuf et 2 cuillérées à soupe d'eau,

le sucre cassonade

Mélanger le tout pour former une pâte

Laisser reposer 30 minutes

Préparer les épinard, les laver, les égoutter

Dans une poèle sans matière grasse saisir les lardons fumés pendant 2 à 3 minutes

Dans une bassine, verser le lait, ajouter 2 oeufs, battre le tout

Ajouter les épinard, le gruyère, les lardons

Mélanger, assaisonner

Etaler la pâte, la disposer dans un moule

La remplir avec l'appareil réalisé

Mettre au four pour 40 minutes à 200°

Sortir du four et couper en 6 ou 8

Servir accompagnée d'une salade 

Tourte aux épinard et lardons fumés

Recette et Photo Yves Moiroud©

Photo Yves Moiroud  2011©

Et si nous reprenions nos bonnes habitudes ! 

Au lever : 1 grand verre d'eau

Petit Déjeuner :

3 amandes

5 noisettes

1 tranche de pain aux céréales ou complet

1 morceau de fromage

1 fruit de saison (sauf figue, raisin, banance)

1 yaourt aux fruits à 0%

1 café ou un thé (sans sucre)

à 10h : 1 verre d'eau

A midi :

1 verre d'eau

des crudités

150 g de poisson gras (saumon, maquereau, sardines...)  ou 120g de viande

des légumes de saison

3 tranches de pain aux céréales ou complet ou 3 cuillérées à soupe de riz ou 3 cuillérées à soupe de pates

1 fruit de saison

A 16h - 17 h :

1 verre d'eau

2 carrés de chocolat noir

1 fruit de saison

Au dîner :

1 verre d'eau

1 portion de viance ou de poisson (ou crevettes fraiches ou fruits de mer ou thon au naturel)

légumes cuits ou crus ou soupe

Au coucher :

1 verre d'eau

Suivez-moi, je vous donne des recettes chaque jour

Portez-vous bien !

Photo Yves Moiroud

Photo Yves Moiroud YM© 2011

Râble de lapin fermier et sa brochette de rognons au thym, pommes sautées

Pour 2 personnes

Type de plat : Plat principal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Coût : Moyen

Difficulté : Facile

Ma liste ;

400 g de pommes de terres grenaille

60 g de beurre demi sel

1 cl d'huile d'olive

Gros sel

2 râbles de lapin fermier

2 branches de thym

Racler grossièrement les pommes de terre  les passer sous l'eau.

Les couper en deux.

Dans une poèle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter 1 cl d'huile d'olive, verser les pommes de terre, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes selon leur taille.

Les remuer de temps en temps.

Déposer les pommes de terre dans la petite cocotte, saupoudrer de quelques grains de gros sel.

Préparer le râble de lapin.

Monter en brochette les rognons de lapin en conservant bien la graisse autour.

Dans une cocotte, verser 1 cl d'huile d'olive et le reste de beurre, déposer les morceaux de lapin, les brochettes de rognons et les branches de thym, saisir les morceaux 1 minute à feu vif.

Saler , couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Sortir le râble de la cocotte, le désosser et dégraisser les rognons.

Dresser sur assiette.

Répartir le râble de lapin et les brochettes de rognons.

Arroser de jus de cuisson.

Déposer la cocotte de pommes de terre,

Décorer avec les branches de thym

Râble de lapin fermier et sa brochette de rognons au thym, pommes sautées

Recette et photo Yves Moiroud YM © 2011