Le blog de francoise-moiroud-conseil

Photo Yves Moiroud YM © 2011

Salade de crevettes en toute simplicité

Pour 2 personnes

Type de plat : Entrée

Préparation : 5 minutes

Cuisson :

Coût : Moyen

Difficulté : Facile

Ma liste :

16 crevettes cuites 30/40

1 salade

Huile de colza

2 cuillérées à café d'oeufs de poisson

Sel

Décortiquer les crevettes en conservant la tête et la queue

Préparer, laver et essorer la salade.

Dresser les assiettes.

Déposer les oeufs de poisson, arroser d'un filet d'huile.

Saupoudrer légèrement de gros sel

Salade de crevettes en toute simplicité

Recette et photo Yves Moiroud YM © 2011

Photo Yves Moiroud YM © 2011

Longe de porc rôtie en cocotte, légumes du soleil confits façon ratatouille

Pour 4 personnes

Type de plat : Plat principal

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Difficulté : Facile

Ma liste :

800 g de longe de porc

2 cl d'huile d'olive

Sel

1 kg de légumes du soleil façon ratatouille (voir recette)

Barder et ficeler la longe de porc

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, faire chauffer, lorsque l'huile est chaude, déposer la longe de porc, bien la saisir à feu vif sur chaque face.

Baisser le feu, saler, couvrir et laisser cuire 45 minutes

Retourner la longe et cuire encore 15 minutes à feu très doux

Sortir la longe, enlever la barde et la ficelle.

Découper la longe de porc

Dresser sur assiette

Longe de porc rôtie en  cocotte, légumes du soleil confits façon ratatouille

Recette et photo Yves Moiroud YM © 2011

Photo Yves Moiroud YM © 2011

Nouilles chinoises et wok de crevettes aux poivrons

Pour 2 personnes

Type : Plat complet

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Budget . Moyen

Difficulté : Facile

Ma liste :

280 g de crevettes 30/40

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

2 cl d'huile d'olive

200 g de nouilles chinoises

Sauce soja

Pluches de persil

Eplucher et épépiner les poivrons; les tailler en fines lamelles

Décortiquer les crevettes en conservant la tête et la queue

Cuire les nouilles selon les indications portées sur le paquet

dans un wok chaud , verser l'huile d'olive, ajouter les crevettes et les poivrons, cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes

Dresser sur assiette ; déposer les nouilles chinoises, répartir autour les crevettes et les poivrons, arroser de sauce soja ; décorer avec le persil

Nouilles chinoises et wok de crevettes aux poivrons

Recette et Photo Yves Moiroud YM © 2011

Photo Yves Moiroud YM © 2008

Sardines marinées, tartare de légumes au basilic

Pour 2 personnes

Type de plat : Entrée ou plat principal

Préparation : 15 minutes

Cuisson :

Repos : 1 nuit

Coût : Pas cher

Difficulté : Très facile

Ma liste :

6 belles sardines fraîches

2 tomates

1/2 poivron

2 tiges de basilic

1/2 oignon blanc

6 cl d'huile d'olive

1 citron

Sel et poivre du moulin

1 branche de persil

Vider et enlever la tête des sardines

Lever les filets des sardines en conservant la queue

Presser le citron ; préléver 1 cuillérée à soupe de zeste sur le citron.

Blanchir les zestes 30 secontes dans l'eau bouillante, les plonger dans l'eau glacée, les égoutter.

Dans un petit plat, déposer les filets de sardines, verser dessus le jus de citron et 6 cl d'huile d'olive, ajouter queqles grains de poivre et les zestes de citron.

Filmer le plat et laisser mariner 1 nuit au frais.

Monder et épépiner les tomates

Eplucher l'oignon éplucher et épépiner le proivron

Laver et ciseler le basilic

Tailler le poivron, les tomates et l'oignon en petits cubes (0,8 cm)

Dans une bassine, mélanger le tout avec une cuillérée à soupe de marinade

Retirer les sardines de la marinade et mixer le reste de la marinade

Sur assiette froide, dans un cercle disposer les filets de sardines sur le bord ; remplir avec le tartare de légumes, rabattre les queues de sardines pour fermer.

Disposer le reste du tartare dans l'assiette

Faire un trait avec la marinade mixée

Saupoudrer de sel et décorer avec le persil plat

Sardines marinées, tartare de légumes au basilic

Recette et photo Yves Moiroud YM © 2008

Photo Yves Moiroud YM © 2011

Légumes du soleil confits façon ratatouille

Pour 6 personnes

Types de plat : Légumes

Préparation : 15 minutes

cuisson : 1 heure

Coût : Moyen

Difficulté : Facile

Ma liste :

600 g d'aubergine

600 g de petites courgettes

3 tomates

2 oigons paille moyens

1 poivron rouge

1 poivron jaune

20 olives noires à la grecque

1 piment

6 gousses d'ail

6 branches de persil plat

Huile d'olive

Sel et poivre

Laver les légumes, les sécher.

Couper les extrémités des aubergines, les couper en cubes de 1 cm

Faire de même avec les courgettes

Eplucher et épépiner les poivrons, les couper en lanières puis en cubes de 1 cm

Epépiner le piment, le tailler en très petits cubes de 1mm

Eplucher les oignons, les tailler en cubes de 1 cm.

Ecraser et enlever le germe des gousses d'ail, les tailler grossièrement

Ciseler grosssièrement le persil.

Monder et épépiner les tomates, les tailler en cubes de 1 cm

Dans une poèle avec 3 cl d'huile d'olive, cuire les courgettes à feu moyen à couvert pendant  15 minutes bien les faire dorer

Une fois cuites, les verser dans une bassine en inox

Mettre à la place les aubergines en ajoutant 3 cl d'huile d'olive, les cuire pendant 15 minutes environ.

Les verser dans la bassine.

Mettre à la place, les poivrons avec 1 cl d'huile d'olive, cuire 15 minutes, les verser dans la bassine

Dans la poèle, remplacer les poivrons par les oignons, bien les faire dorer, ajouter les tomates et l'ail, faire compoter 15 minutes.

Verser dans la bassine

Dans la bassine, ajouter les olives et le persil ciselé, saler et poivrer

Mélanger délicatement.

Verser le tout dans la poèle, couvrir et laisser compoter ensemble pendant 10 minutes à feu doux 

Dresser sur assiette

Légumes du soleil confits façon ratatouille

Recette et Photo Yves Moiroud YM © 2011